Я не коллекционирую фотографии блюд. За каждым кейсом стоит реальная задача: где-то нужно было накормить 800 студентов за 40 минут, где-то — сделать так, чтобы кофе-брейк на научном симпозиуме не превратился в хаотичную очередь. Здесь собраны проекты, которыми я горжусь не из-за масштаба, а из-за того, насколько слаженно сработала команда.
Проекты разные: от камерных стратегических сессий на 30 человек до многодневных форумов с тысячей участников. Объединяет их одно — образовательный или научный контекст и запрос на осмысленную организацию, где питание встроено в программу, а не существует отдельно.
Всероссийский студенческий форум «Территория смыслов» — выездная площадка
Задача от организаторов звучала просто: трёхразовое питание на 400 человек в полевых условиях. На деле мы взяли на себя полный цикл — от расчёта калорийности под насыщенный учебный день до логистики горячих линий на шатровой кухне. Отдельно проектировали формат обедов: шведская линия с быстрой раздачей, чтобы уложиться в часовой перерыв, сохранив возможность выбора блюд. Кофе-брейки делали тематическими — с локальной выпечкой и сезонными напитками, это стало одной из тёплых деталей форума, о которых вспоминали участники.
Что сделали: разработка меню под график форума, организация полевой кухни, аренда оборудования, координация питания на 3 дня, утилизация отходов с учётом природной территории.
Конференция молодых учёных в МГУ — 5 параллельных секций
Классический случай, когда важна точность. Питание на 250 участников распределялось по пяти корпусам с разным расписанием секций. Чтобы не создавать толпу в столовой в один момент, мы спроектировали каскадный график подачи: горячее появлялось в каждом корпусе строго к завершению докладов в этой секции. Кофе-брейки организовали в холлах аудиторий — с расчётом, что обсуждения продолжатся у стоек с напитками. И, кажется, именно у кофе-машин завязалось несколько будущих междисциплинарных проектов.
Что сделали: каскадное расписание питания, зонирование кофе-брейков под нетворкинг, адаптация меню под ограничения участников (вегетарианские и безглютеновые позиции без отдельных заказов), координация с комендантами корпусов.
Научный фонд «Перспектива» — стратегическая сессия попечителей
Совсем другой формат: 35 человек, два дня интенсивной работы. Здесь запрос был не столько на кормление, сколько на создание рабочей атмосферы, где еда становится частью ритма. Утренний кофе с выпечкой подавали до старта сессии — чтобы участники не отвлекались на опоздания из-за поиска кофейни. Обед сделали лёгким, без горячих супов и тяжёлых гарниров: после плотной еды сложно удержать внимание на стратегических вопросах. Ужин первого дня превратили в неформальный приём — с вином и закусками, где продолжились дискуссии без регламента.
Что сделали: разработка меню с учётом когнитивной нагрузки, сервировка и обслуживание на территории фонда, координация с технической службой площадки, адаптация пространства под разные форматы питания в течение дня.
Если смотреть на этот список, видно, как постепенно менялся фокус. Сначала ко мне обращались с задачей «накормить». Потом стали спрашивать: «А вы можете сделать так, чтобы обед не выбивал из графика?» Или: «У нас конференция, помогите с кофе-брейками так, чтобы люди общались». А затем и вовсе: «Мы хотим форум, а вы умеете всё организовать с нуля». Так ресторанный опыт превратился в компетенцию ивент-менеджера, который понимает: событие складывается из деталей, и питание — одна из ключевых.
Если ваш проект про науку, образование или студенческую инициативу, я с интересом возьмусь за задачу, где нужно не просто обслуживание, а осмысленное участие в создании события. Связаться со мной можно через контакты или напрямую по почте.